Risotto met Diverse Groenten

Snijd de ui, knoflook, chili, wortelgroenten en prei grof, laat de schillen zitten. Verhit een scheut olijfolie in de OFYR Staub Pan en bak de groenten met zeezoutvlokken, peperkorrels, steranijs en laurierblaadjes. Voeg water toe en zet de pan op de Grill Round boven het vuur. Laat sudderen om een rijke bouillon te creëren, die later wordt gebruikt om de risotto te bevochtigen.

Verhit ondertussen een beetje olijfolie op de kookplaat. Bak de champignons en spinazie (of je gekozen combinatie, zoals radicchio en peer) met een snufje zeezout. Zet apart.

Verhit olijfolie in de OFYR Staub Pan en bak de gesneden rode uien of sjalotten, knoflook en chili tot ze mooi gekleurd zijn. Voeg de risottorijst toe en rooster deze, terwijl je regelmatig roert, totdat de korrels beginnen te kleuren. Blus af met sherry of witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg vervolgens de zelfgemaakte groentebouillon toe. Laat sudderen, regelmatig roerend, en voeg bouillon toe totdat de rijst bijna zacht is en al het vocht heeft opgenomen.

Hak de gebakken champignons en spinazie fijn en roer ze door de risotto.

Haal de pan van het vuur en voeg een flinke klont boter, een royale hoeveelheid vers geraspte Parmezaan en een snufje zeezout toe. Laat een paar minuten staan zodat de risotto mooi romig wordt.
Serveer de risotto heet en geniet van de rijke smaken van de zelfgemaakte bouillon en verse ingrediënten.