Zeebaars in Zoutkorst van het Vuur
VIS
Na delicate oesters, zacht verwarmd en gegratineerd op de OFYR, neemt deze zeebaars het middelpunt in. Gegrild in een geurige zoutkorst met tijm en citroen blijft de vis mooi mals en vol van smaak. Een verfijnd maar rustiek gerecht dat de essentie van koken boven vuur vangt, perfect om gasten aan tafel te imponeren.
&w=3840&q=75)
INGREDIËNTEN
1 hele zeebaars, schoongemaakt (met huid en schubben intact) 2 biologische citroenen 1 bosje verse tijm (kan ook met rozemarijn of salie) 2 kg grof zeezout Versgemalen zwarte peper
&w=3840&q=75)
01Oesters
&w=3840&q=75)
02Zeebaars
&w=3840&q=75)
03Zoutkorst
&w=3840&q=75)
04Oesters
1 hele zeebaars, schoongemaakt (met huid en schubben intact) 2 biologische citroenen 1 bosje verse tijm (kan ook met rozemarijn of salie) 2 kg grof zeezout Versgemalen zwarte peper
Bereid de Zeebaars
Snijd één van de citroenen in dunne plakjes. Vul de buik van de vis met de citroenplakjes en veel verse tijm, en breng de binnenkant op smaak met zwarte peper.
Zoutkorst
Meng in een kom het grove zeezout met een scheutje water tot het aanvoelt als vochtig zand. Dit helpt de korst zijn vorm te behouden.
Leg een dun laagje zout op de hete OFYR-plaat, groot genoeg voor de vis. Leg de zeebaars erop en bedek volledig met het resterende zout. Druk het zout voorzichtig aan om te sluiten.
Grillen op de OFYR
Gril 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis. Het zout hardt uit tot een geurige korst die het vlees tijdens het koken beschermt.
Serveren
Verwijder voorzichtig de korst van het vuur. Breek deze open met de achterkant van een mes of tang en verwijder het zout en de huid.
Snijd de tweede citroen in partjes en serveer naast de malse, stoomende filets. Garneer met een paar extra takjes tijm.
&w=3840&q=75)