Risotto Gourmande aux Légumes Variés

Coupez grossièrement l’oignon, l’ail, le piment, les légumes racines et le poireau en laissant la peau. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la OFYR Staub Pan et faites revenir les légumes avec les flocons de sel de mer, les grains de poivre, l’anis étoilé et les feuilles de laurier. Ajoutez de l’eau et placez la casserole sur le Grill Round au-dessus du feu. Laissez mijoter pour créer un bouillon riche, qui sera utilisé pour ajouter du liquide au risotto.

Pendant que le bouillon mijote, chauffez un peu d’huile d’olive sur la plaque de cuisson. Faites sauter les champignons et les épinards (ou votre combinaison choisie, comme radicchio et poire) avec une pincée de sel de mer. Mettez de côté.

Chauffez de l’huile d’olive dans la OFYR Staub Pan et faites revenir les oignons rouges ou échalotes hachés, l’ail et le piment jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Ajoutez le riz à risotto et faites-le griller en remuant jusqu’à ce que les grains commencent à colorer. Déglacez avec le xérès ou le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes maison. Laissez mijoter en remuant régulièrement et ajoutez du bouillon au besoin jusqu’à ce que le riz soit presque tendre et ait absorbé tout le liquide.

Hachez finement les champignons et les épinards sautés et incorporez-les au risotto.

Retirez la casserole du feu et ajoutez une bonne noix de beurre, une quantité généreuse de parmesan fraîchement râpé et une pincée de sel de mer. Laissez reposer quelques minutes pour obtenir une texture crémeuse.
Servez le risotto chaud et profitez des saveurs riches du bouillon maison et des ingrédients frais.