Houmous Savoureux aux Légumes Grillés

Hacher finement la betterave rouge cuite. Émincer l’oignon rouge et le mariner au moins une heure dans le vinaigre de sushi ou de vin rouge. Retirer les graines de la moitié d’une grenade.

Inciser les aubergines dans le sens de la longueur avec des entailles peu profondes. Les griller au feu jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres. Couper en deux et retirer la chair. Mélanger, une fois légèrement refroidi, avec 1 cuillère à soupe de Souk, 2 cuillères à soupe de yaourt grec, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de houmous.

Assaisonner avec le Sel Poivré selon le goût.

Étaler ce mélange crémeux au fond d’un plat de service. Griller légèrement les asperges et assaisonner avec le Sel Poivré. Disposer les asperges sur le houmous d’aubergine et terminer avec la betterave, l’oignon mariné et les graines de grenade.

Ajouter quelques brins d’aneth ou de fenouil et éventuellement des fleurs de ciboulette.

Parfait comme entrée colorée ou comme accompagnement.