Bar en Croûte de Sel Grillé au Feu
POISSON
Après des huîtres délicates, légèrement réchauffées et gratinées sur l’OFYR, ce bar prend la vedette. Grillé dans une croûte de sel parfumée au thym et au citron, le poisson reste tendre et savoureux. Un plat raffiné mais rustique qui capture l’essence de la cuisson au feu, parfait pour impressionner les convives.
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INGRÉDIENTS
1 bar entier, nettoyé (avec la peau et les écailles) 2 citrons biologiques 1 bouquet de thym frais (ou romarin ou sauge) 2 kg de gros sel marin Poivre noir fraîchement moulu
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01Huîtres
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02Bar
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03Croûte de sel
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04Huîtres
1 bar entier, nettoyé (avec la peau et les écailles) 2 citrons biologiques 1 bouquet de thym frais (ou romarin ou sauge) 2 kg de gros sel marin Poivre noir fraîchement moulu
Préparer le Bar
Coupez un des citrons en fines rondelles. Farcissez le ventre du poisson avec les rondelles de citron et beaucoup de thym frais, puis assaisonnez l’intérieur avec du poivre noir.
Croûte de Sel
Dans un bol, mélangez le gros sel avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Cela aide la croûte à garder sa forme.
Étalez une fine couche de sel sur la plaque chaude de l’OFYR, juste assez pour soutenir le poisson. Posez le bar dessus et recouvrez-le complètement avec le sel restant. Pressez délicatement le sel pour sceller.
Griller sur l’OFYR
Grillez pendant 30 à 45 minutes, selon la taille du poisson. Le sel durcira en une croûte parfumée qui protège la chair pendant la cuisson.
Servir
Retirez délicatement la croûte du grill. Cassez-la à l’aide du dos d’un couteau ou d’une pince et retirez le sel et la peau.
Coupez le deuxième citron en quartiers et servez avec les filets tendres et fumants. Garnissez de quelques brins de thym supplémentaires.
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