Wolfsbarsch in Salzkruste vom Feuer
FISCH
Nach zarten Austern, sanft erwärmt und gratiniert auf dem OFYR, tritt dieser Wolfsbarsch ins Rampenlicht. In einer aromatischen Salzkruste mit Thymian und Zitrone gegrillt, bleibt der Fisch schön zart und voller Geschmack. Ein raffiniertes, zugleich rustikales Gericht, das die Essenz des Kochens über dem Feuer einfängt, perfekt um Gäste am Tisch zu beeindrucken.
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ZUTATEN
1 ganzer Wolfsbarsch, gereinigt (mit Haut und Schuppen) 2 Bio-Zitronen 1 Bund frischer Thymian (alternativ Rosmarin oder Salbei) 2 kg grobes Meersalz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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01Austern
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02Wolfsbarsch
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03Salzkruste
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04Austern
1 ganzer Wolfsbarsch, gereinigt (mit Haut und Schuppen) 2 Bio-Zitronen 1 Bund frischer Thymian (alternativ Rosmarin oder Salbei) 2 kg grobes Meersalz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Wolfsbarsch vorbereiten
Schneiden Sie eine der Zitronen in dünne Scheiben. Füllen Sie den Bauch des Fisches mit Zitronenscheiben und reichlich frischem Thymian und würzen Sie die Innenseite mit schwarzem Pfeffer.
Salzkruste
Mischen Sie in einer Schüssel das grobe Meersalz mit einem Schuss Wasser, bis es sich wie feuchter Sand anfühlt. Dies hilft der Kruste, ihre Form zu behalten.
Legen Sie eine dünne Schicht Salz auf die heiße OFYR-Platte, gerade groß genug für den Fisch. Legen Sie den Wolfsbarsch darauf und bedecken Sie ihn vollständig mit dem restlichen Salz. Drücken Sie das Salz vorsichtig an, um es zu versiegeln.
Grillen auf dem OFYR
Grillen Sie 30 bis 45 Minuten, je nach Größe des Fisches. Das Salz härtet zu einer aromatischen Kruste aus, die das Fleisch beim Garen schützt.
Servieren
Entfernen Sie vorsichtig die Kruste vom Grill. Brechen Sie sie mit der Rückseite eines Messers oder einer Zange auf und ziehen Sie Salz und Haut ab.
Schneiden Sie die zweite Zitrone in Spalten und servieren Sie sie neben den zarten, dampfenden Filets. Mit ein paar zusätzlichen Thymianzweigen garnieren.
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